Verwarm de oven voor op 200°C. Spreid de ovengroenten uit over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ½ van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 10 min. in de oven.

Pel ondertussen de ui en knoflook en snijd fijn. Verhit een pan met de overige olijfolie en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de kookroom en ½ van de Grana Padano toe en roer tot de kaas gesmolten is. Roer de spinazie door de saus tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.

Maak laagjes in een grote ovenschaal van de lasagnevellen, saus en ovengroenten. Strooi de rest van de Grana Padano over de lasagne en bak 20 min. in de oven.