Remoulade van knolselderij met Hollandse garnalen en XO-saus van De Juwelier

Op 1 juli 2021 hebben Richard van de Oostenbruggen en Thomas Groot, tevens eigenaren van het met 2 Michelinsterren bekroonde Restaurant 212, de deuren van De Juwelier Restaurant en Delicatessen geopend. Met dit restaurant gaan de topchefs terug naar klassiek à la carte, maar dan met de technieken van nu. Voor een bijzondere ervaring en buitengewoon smaakvolle gerechten ben je hier aan het juiste adres. Het seizoensgebonden menu bevat op dit moment 16 gerechten: van een dungesneden zeebaars gemarineerd in citrusvruchten tot een stuk beenmerg op toast met paddenstoelen Met een jaren ’20 inrichting doen ze de prachtige zaak met een mooie pui en gebogen ramen alle eer aan.

Over de chefs
Zowel Richard van de Oostenbruggen als Thomas Groot zijn klassiek opgeleid in de keuken. Dit houdt ze echter niet tegen om nieuwe technieken te blijven ontdekken en toe te passen in de keukens van hun restaurants. Verdieping en perfectionering staan hierbij centraal. De gerechten staan daarom relatief lang op de menukaart, zodat deze tot in de puntjes kunnen worden uitgewerkt en continu verbeterd worden. Samen vormen zij op deze manier een gouden duo.

Reserveer nu of ga aan de slag met het geheim van de chefs
Smaakt dit naar meer? Maak dan nu je reservering bij De Juwelier Restaurant en Delicatessenen ervaar het zelf. In het restaurant wordt à la carte gekookt en kun je terecht voor zowel lunch als diner. Toch liever zelf aan de slag? Topchefs Richard en Thomas delen een bijzonder recept, afkomstig uit de keuken van De Juwelier: Remoulade van knolselderij met XO-saus, Hollandse garnalen en dille.

Remoulade van knolselderij met Hollandse garnalen en XO-saus
Dit bijzondere gerecht uit de keuken van De Juwelier maakt gebruik van XO-saus, een pittige zeevruchtensaus met de typische umami-smaak. Dit gerecht combineert deze Oosterse saus met pit onder andere met garnalen van eigen bodem.